A procura do mercado por produtos naturais, mas microbiologicamente seguros, e as necessidades de uma logística moderna na cadeia de distribuição de alimentos obrigaram a indústria a investigar e a desenvolver novos processos de inactivação de microrganismos e de enzimas, capazes de responder a estes dois requisitos aparentemente opostos: alimentos seguros com um prazo de validade alargado e um sabor fresco.
A utilização do aquecimento por RF na pasteurização de produtos alimentares alia às vantagens técnicas as económicas, o que conduziu ao sucesso desta tecnologia noutras aplicações industriais. A capacidade de aquecimento volumétrica por radiofrequência não depende da condutividade térmica do substrato para transferir calor em toda a sua massa. Uma vez que as temperaturas requeridas para o processo são atingidas de forma rápida e precisa, a deterioração do produto é mínima.
O equipamento RF requer menos espaço comparativamente com outras máquinas que utilizam tecnologias de aquecimento convencional, cujo aquecimento é lento, e que, num dado momento, necessitam de grandes quantidades de produto no decurso do processamento. Como não é desperdiçada nenhuma energia térmica para o ambiente, o tratamento térmico por RF é mais eficiente, económico e amigo do ambiente, proporcionando uma redução significativa da pegada de carbono da fábrica.
Por outras palavras, os equipamentos de radiofrequência Stalam aplicam o chamado princípio do “processamento térmico mínimo” na pasteurização de produtos alimentares e podem ser considerados a única alternativa industrial efectiva, tecnicamente comprovada e economicamente viável às tecnologias convencionais actualmente disponíveis no mercado para o mesmo fim.
