La demande du marché pour des produits naturels mais micro-biologiquement sûrs et les exigences de la logistique moderne de distribution alimentaire ont forcé l’industrie à étudier et développer de nouveaux procédés pour l’inactivation des micro-organismes et des enzymes, capables de répondre à ces deux exigences apparemment contrastantes : des aliments sûrs avec une longue durée de conservation et un goût de fraîcheur.
L’utilisation du chauffage RF pour la pasteurisation des produits alimentaires combine les avantages techniques et économiques qui ont permis le succès de cette technologie dans d’autres applications industrielles.
La capacité de la radiofréquence à chauffer volumétriquement ne dépend pas de la conductivité thermique du substrat pour transférer la chaleur dans toute sa masse. Étant donné que les températures de traitement requises sont atteintes rapidement et précisément, la dégradation du produit est réduite au minimum. L’équipement RF nécessite moins d’espace par rapport aux autres machines basées sur la technologie de chauffage classique, qui ont de longs temps de chauffage et nécessitent de grands volumes de produits en cours de traitement à tout moment.
Étant donné qu’aucune énergie thermique n’est gaspillée dans l’environnement, le processus RF est plus efficace, économique et respectueux de l’environnement, ce qui permet de réduire considérablement l’empreinte carbone de l’usine.
En d’autres termes, l’équipement radiofréquence Stalam applique le principe dit de « traitement thermique minimal » pour la pasteurisation des produits alimentaires et peut être considéré comme la seule alternative industrielle réelle, techniquement prouvée et économiquement viable aux technologies conventionnelles actuellement disponibles sur le marché à la même fin.
